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食安监管方案解读:打造“闭环式”学校食堂安全监督体系

日期:2024-07-18         编辑:超级管理员         浏览: 49

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食品安全问题一直是社会关注的重点。随着科技的进步,食安发展新态势及人民群众维权意识的提升,智慧学校食堂依托“互联网+智慧平台”的效能优势,成为保障食品安全和质量的利器。

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智慧学校食堂安全监管解决方案,基于国家《食品安全法》《食品安全管理条例》等法律法规与推进学校食堂数字化建设的长远目标,形成“事前可预防、过程有监督、事后易追溯”的监管闭环,全力守护好大众“舌尖上的安全”。

一、事前可预防

食材采购:入库前,学校食堂监管人员可应用农兽残检测仪,对取样食材进行农兽残检测,检测记录实时上传食安监管系统留存,避免农兽残含量过高的食材入库。

食材存储:通过对食材批次、保质期、实收数量、质量标准进行验收,确保食材入库时的安全可靠。系统智能记录库存状态,按照生产日期和保质期提示到期预警,避免因误食过期食材而引发食安事故。

二、过程有监督

食品加工:在后厨切配、烹煮、洗消等重点区域安装高清摄像头,视频数据上传至食安监管系统,就餐人员可在大屏上观看后厨生产过程以及学校食堂的卫生环境,真正做到“明厨亮灶”。

环境安全:通过AI智能行为识别,对后厨人员未戴口罩、未戴厨师帽、未穿工服、违规吸烟、老鼠出没动态等违规行为,进行24小时智能抓拍、记录,并留证告警,督促及时整改,降低学校食堂安全的运营风险。

三、事后易追溯

食品留样:食安监管系统详细记录留样信息,通过每餐菜谱,从食材、菜品、订单三个维度对留样菜品进行溯源,实现一键信息查询,以确保在食安事故追查时有据可依。

台账管理:借助平台生成入库、出库、库存的电子台帐,能够保证采购的食品、食品原料、食品添加剂等相关信息的真实、精准,实现**的数据管理,同时做到食品加工、消毒、留样环节可追溯。

智慧学校食堂通过食安监管系统,将学校食堂各项安全数据进行呈现,让监管人员能够直观地了解学校食堂安全的整体态势,实现全链可视化监管。


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