怎样减少餐桌食物中的农药残留

我们能不能避免通过食物摄入农药呢？在农业普遍依赖农药化肥的现在，完全避免农药和药物，零接触零摄入几乎是不可能的。除了在种植过程中使用的农药，植物性食物在储藏和运输过程中也可能加入保鲜剂/防腐剂或者杀菌剂。即便是自己种植，也难以避免周围环境或者土壤中可能存在的药物残留，没有保鲜剂也难以长时间保存食物。

但是作为食物消费者，我们依然可以根据现有的研究数据，即能充分获得维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化多酚等营养物质，也能尽量减少残留药物的摄入，主要可以通过以下方法：

1. 增加能长期保存的低加工食品（比如豆类、全谷物和种子）的摄入，从豆类和全谷物中获取膳食纤维、抗氧化物质、维生素和矿物质比从果蔬中获得更加安全。

农药一般是喷洒在植物叶面、茎秆、果皮表面或者灌根，因此吃叶、茎、根或者果实的蔬菜，以及主要吃果实的水果都可能直接暴露在农药中，而主要食用种子的豆类和谷物农药暴露风险更小。

豆类和谷物的生长周期更长，收获时残留的农药往往更少。

豆类和谷物种子水分含量低，带皮较容易长期保存，不易腐坏，而蔬菜水果水分含量高，往往需要加入保鲜剂才能长距离运输和长期保存。

2. 多选择干燥、较寒冷地区（北纬43度以北）的豆类、谷物、种子和蔬果等。因为干燥寒冷的地区本身虫子种类和数量往往更少，农作物种植过程中对农药的需求相对较少，同时人口密度稀少，人均土地面积较大也有益于减少杀虫剂的投放。

3. 多选择抗虫性较高的食材，比如豆类、丝瓜等等。

4. 多吃应季的蔬果，少吃反季蔬果。在适宜季节生长的蔬果一般抗虫性更强，用药更少，而大棚里种植的反季节的蔬果往往用药更能多。

5. 多吃本地区的蔬果，少吃远距离运输的蔬果。远距离储运的蔬果中往往会加入保鲜剂来避免腐坏，保持蔬果处于良好的外观和颜色状态。其实大家都明白一方水土养一方人，一方食物也养一方人。

6. 确定没用过药的水果带皮吃，不确定的根据上文药物残留风险，多吃残留风险低的水果，少吃残留风险高的水果。食用前仔细清洗，担心农药残留时可以削皮并且少吃，具体可以参考上文中的残留量排序。

7. 确定没用过药的蔬菜带皮吃，不确定的根据上文药物残留风险，多吃残留量低的蔬菜，少吃残留量高的蔬菜。食用前仔细清洗，担心农药残留时可以削皮并且少吃，具体可以参考上文中的残留量排序。

8. 不少人戏称中国人天生自带种菜天赋，去到世界各个地方都要开辟一点菜园自己种菜。其实在国内也可以种菜，根据自己的具体条件，不管是开辟一片自己的无药小菜园，还是种一盆小葱蒜苗，都能收获一点可以完全使用的安心蔬菜。

9.在农产品进入市场之前，对农产品进行筛查和检测，保证问题产品不流入市场。