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什么是肉制品检测?

日期:2020-07-06 09:28:55         编辑:admin         浏览: 138

山东云唐智能科技有限公司为您解答什么是肉制品检测?


肉制品是指各种动物宰杀后所得可食部分的统称,包括肉尸、头、血、蹄和内脏部分。以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品。

肉制品检测

肉制品检测及项目:

(一)腌腊肉类制品。

咸肉类:酸价、挥发性盐基氮、过氧化值、亚硝酸钠

腊肉类:酸价、亚硝酸盐

中国腊肠类:水分、食盐、蛋白质、酸价、亚硝酸盐

中国火腿类:过氧化值

(二)酱卤肉类制品。

白猪肉类、酱卤肉类:菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸钠、食品添加剂(肉松类和肉干类:菌落总数、大肠菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖、淀粉

熏烧烤肉类制品:细菌总数、大肠菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖

熏煮香肠火腿类制品:熏煮香肠类;菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、蛋白质、脂肪、水分、氯化物、淀粉

熏煮火腿类:细菌总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、铅、苯并芘、蛋白质、脂肪、淀粉、水分、氯化物


随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,关注饭桌上健康成为热点。随着现代技术的发展,为了防止瘦肉精,毒肉丸等食品安全隐患危害人们的身体健康,做好肉及肉制品检测工作关乎企业信誉发展。因此,做好肉及肉制品检测工作非常重要。



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